En una mesa india el pan no es el acompañamiento: es el cubierto. Buena parte del norte de la India come los guisos con pan en lugar de con tenedor, arrancando un trozo y usándolo para pinzar la carne y recoger la salsa. Por eso en la carta hay media docena de panes distintos y no uno solo.
Esta es la guía corta para saber cuál pedir.
Naan
El más conocido y el más vistoso. Es un pan fermentado, blando y con burbujas, que se cuece pegado a la pared interior del horno de barro: se adhiere, se infla en segundos y se despega cuando está hecho. Las manchas tostadas irregulares son la marca del horno.
Es el pan para los curris con salsa abundante y cremosa: korma, butter chicken, cualquier cosa que pida mojar. En nuestra carta hay cinco versiones:
| Pan | Qué lleva | Precio |
|---|---|---|
| Naan | El clásico, sin relleno | 2,90 € |
| Naan de ajo | Con ajo | 3,50 € |
| Yogi Naan | Ajo, jengibre y cilantro fresco | 3,50 € |
| Naan de queso | Relleno de queso | 3,90 € |
| Naan peshwari | Coco y frutos secos, dulce | 4,90 € |
El peshwari sorprende a quien no lo espera: es dulce, y funciona sorprendentemente bien contra un plato picante.
Chapati
El pan de cada día en millones de casas indias. Sin levadura, de grano entero, fino y hecho en plancha en lugar de horno. Es más seco y más rústico que el naan, y también mucho más ligero: si el naan te resulta pesado, este es tu pan. Cuesta 2,90 €.
Bathura
Un pan plano de harina de trigo, el más barato de la carta a 2,50 €. Es el que acompaña tradicionalmente a los garbanzos especiados, y es el pan que se sirve con el menú Yogi Thali.
Papadam
No es exactamente pan: es una torta finísima y crujiente de harina de lentejas, que se sirve casi siempre al empezar, mientras se decide el resto. Se parte con la mano y se come con chutney. A 1,50 € es lo más barato de la carta y lo primero que desaparece de la mesa.
Lo que va con el pan
Tres acompañamientos que cambian bastante la comida, todos a 3,90 €:
- Raita. Salsa de yogur con pepinillo. Su función real es apagar el picante: el yogur arrastra la capsaicina que el agua no toca. Si te has pasado con el vindaloo, esto y no el vaso de agua.
- Chutney de mango. Agridulce, para contrastar con los platos salados y especiados.
- Pickles. Verdura en escabeche, picante. En pequeñas cantidades, porque va concentrado.
Cuánto pan pedir
Una regla sencilla: un pan por persona si hay arroz en la mesa, y uno y medio si no lo hay. Casi todos nuestros curris ya vienen con arroz basmati, así que con uno por cabeza suele bastar. Y si sois varios, mejor variados que cuatro iguales.
El pan es el plato que no viaja
Es la excepción de nuestra carta para llevar. Un naan recién sacado del horno y un naan quince minutos después no son lo mismo: pierde el vapor de dentro y se vuelve correoso. Los curris viajan perfectamente, como contamos en la entrada sobre comida para llevar, pero el pan es motivo suficiente para sentarse aquí.
Estamos frente al Hospital Joan XXIII, en Carrer dels Set Lledoners, 1, todos los días de 13:00 a 23:00 h. Puedes ver la carta o reservar mesa.